Pembuatan Nori Secara Tradisional dari Rumput Laut Jenis Glacilaria sp.

Glacilaria sp merupakan salah satu jenis rumput laut penghasil agar-agar yang tumbuh di Indonesia. Jenis Glacilaria sp ini banyak dibudidayakan di Indonesia karena proses pemeliharaan yang mudah. Glacilaria sp sebagai penghasil agar, banyak dimanfaatkan untuk pembuatan media tumbuh bakteri dan produk makanan. Sebagai salah satu alternatif pemanfaatannya Glacilaria sp diolah menjadi produk yang memiliki nutrisi dan nilai jual yang tinggi yaitu nori. Nori merupakan sediaan berupa lembaran rumput laut yang dikeringkan. Bahan baku pembuatannya adalah rumput laut merah jenis Porphyra. Porphyra tidak terdapat di Indonesia karena Porphyra hidup pada iklim subtropis. Berkembangnya restoran Cina dan Jepang yang menyajikan menu siap saji di Indonesia menyebabkan kebutuhan nori meningkat yaitu sebesar 80 %. Berkaitan dengan hal tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan nori secara tradisonal dengan bahan baku alternatif yaitu rumput laut Glacilaria sp serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia produk yang dihasilkannya. Penelitian dilakukan dengan metode sebagai berikut : pertama rumput laut kering dibersihkan dari kotoran. Setelah bersih, rumput laut direndam menggunakan larutan NaOH selama ± 12 jam. Selanjutnya rumput laut dibersihkan kembali dan dilakukan penghancuran menggunakan blender, dipanaskan sampai mengeluarkan gel, dilakukan formulasi, dicetak dan dikeringkan. Pada penelitian ini dilakukan pengujian karateristik pada nori yang dihasilkan yaitu karateristik fisik meliputi uji kuat tarik dan kareteristik kimia yang meliputi uji proksimat terdiri dari uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Pada penelitian ini dilakukan 5 formulasi, yaitu : P1 adalah formulasi 100 % tanpa dilakukan penyaringan. P2 adalah formulasi 100 % bahan dengan penyaringan. P3 adalah formulasi 10 % bahan tanpa dilakukan penyaringan dan 90 % penyaringan. P4 adalah formulasi 30 % bahan tanpa penyaringan dan 70 % penyaringan. P5 adalah formulasi 50 % bahan tanpa penyaringan dan 50 % penyaringan. Hasil penelitian menunjukkan rumput laut jenis Glacilaria sp dapat dijadikan sebagai bahan baku alternatif untuk pembuatan nori. Nori yang dihasilkan dari proses penelitian berwarna hijau muda kecoklatan. Hasil pengujian pada karateristik fisik yaitu uji kuat tarik menunjukkan nori hasil penelitian yang memiliki kuat tarik terbaik adalah nori dengan formulasi P4. Sedangkan hasil pengujian pada karateristik kimia yaitu uji kadar air didapatkan hasil sebagai berikut :16,36 %, 15,90 %, 15,20 %, 15,44 %, 17,17 %. Kadar abu : 4,36 %, 7,26 %, 4,91 %, 5,23 %, 5,28 %. Kadar lemak : 0,11 % , 0,06 % , 0,04 % , 0,11 % , 0,06 %. Kadar protein : 6,84 %, 6,07 %, 6,33 %, 6,20 %, 5,91 %. Kadar karbohidrat : 72,33 %, 70,71 %, 73,51 %, 73,03 %, 71,58 %. Dilihat dari hasil uji karateristik fisik dan kimia pada nori hasil penelitian, nori dengan formulasi terbaik adalah nori hasil penelitian dengan formulasi P4 yaitu 30 % bahan tanpa penyaringan dan 70

Sendiri

tak ada siapapun disini
kecuali bayanganmu yang berulang kali melipat jendela dan berjingkat pergi
 mungkin hanya mendung dan hujan sepasang kekasih abadi nyang tak pernah abai akan sisa waktu
yang terus berpelukan dan berdansa diluar jendela .....

kita bagaikan dua tetes air
yang bertemu ditengah lautan kehidupan
kadang hujan nyaris memisahkan kita
tapi pada cinta kita berpegang
namun kini angin yang lembut tlah datang membawaku
kuberikan mataku agar kau bisa melihat
bagaimana cinta menjagamu
sampai nanti kita bertemu lagi
sebagai dua bintang diangkasa

dikir dan doa

panas mata hati
hujan air mata rindu menyemai taman dikir
taman doaku
mawar-mawar yang kau kirimkan kepadaku
tumbuh merekah hiasi hamparan sajadah pada sisa malam
di taman dikir taman hening
kutemui perempuan-perempuan cahaya
aku menjaga dengan air mata nyala masa yang tersisa
demi hasrat abadi
biarkan kekasih kupenuhi dengan berharap jadi mawarmu
jadi lautmu

Mocal Alternatif Pengganti Tepung Terigu

MOCAF ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU

Singkong atau ubi kayu (Manihot esculenta crantz) merupakan salah satu sumber karbohidrat lokal indonesia yang menduduki urutan ketiga terbesar setelah padi dan jagung. Tanaman ini merupakan bahan baku yang paling potensial untuk diolah menjadi tepung. Di Indonesia singkong telah dapat diolah lebih lanjut menjadi gaplek, sawut, tepung tapioka, tepung kasava dan yang terbaru adalah tepung mocaf.
Tabel 1. Kandungan Zat Gizi singkong (per 100 gram bahan)
No Zat Gizi - Singkong - Tepung Mocaf - Tepung Terigu
1 Energi - 146 kal - 358 kal - 365 kal
2 Karbohidrat-34,7 g - 88.6 g - 77.3 g
3 Protein - 1,2 g - 0,19 g - 8.9 g
4 Lemak - 0,3 g - 0,02 g - 1.3 g
5 Zat besi - 0,7 mg - 1,58 mg - 1.2 mg
6 Kalsium - 33 mg - 20,0 mg - 16.0 mg
7 Fosfor - 40 mg - 7,0 mg - 1.2 mg
Sumber : Daftar Kandungan Zat Gizi Bahan Makanan , Jurusan GMSK , IPB 2010

Tepung Mocaf dapat digunakan sebagai alternatif penganti tepung terigu. Kata MOCAf singkatan dari Modified Casava Flour yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi. Secara definitif Mocaf adalah produk tepung dari singkong (Manihot esculenta Crantz) yang diolah menggunakan prinsip modifikasi secara fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan cara merendam sawut atau chip ubikayu. Setelah perendaman sawut dipres dan dikeringkan kemudian digiling. Hasilnya tepung mocal dengan karakter lebih putih dan tidak beraroma singkong, dari 3 kg singkong menghasilkan 1 kg mocaf. Tepung Mocaf memiliki karakter yang berbeda dengan tepung ubi kayu biasa atau tapioka terutama dalam hal derajat viskositas, dan kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kemampuan melarut yang lebih baik.
Selama proses fermentasi terjadi penghilangan komponen penimbul warna, seperti pigmen (khususnya pada ketela kuning), dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pemanasan. Dampaknya adalah warna Mocaf yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung ubi kayu biasa dan juga berbau netral (tidak berbau apek khas singkong). Selain itu, proses ini akan menghasilkan tepung yang secara karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung dari terigu. Sehingga produk Mocaf sangat cocok untuk menggantikan bahan terigu untuk kebutuhan industri makanan.
Tepung mocaf memiliki prospek pengembangan yang bagus. Pertama dilihat dari ketersediaan singkong sebagai bahan baku yang berlimpah sehingga kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena tidak tergantung dari impor seperti gandum. Kedua yaitu harga tepung mocaf relatif lebih murah dibanding dengan harga tepung terigu maupun tepung beras, sehingga biaya pembuatan produk dapat lebih rendah. Harga Mocaf Rp. 6.000/kg sedangkan terigu Rp. 8.000/kg. Ketiga adalah pasar lokalnya sangat prospektif karena begitu banyak industri makanan yang menggunakan bahan baku tepung. Jenis dan karakteristik yang hampir sama dengan terigu, namun dengan harga yang jauh lebih murah membuat tepung mocaf menjadi pilihan yang sangat menarik.
Cara pembuatan tepung Mocaf :
Tahap I.
1. Ubi kayu segar. Ubi kayu sebanyak 1kg bisa digunakan dari berbagai varietas. Dalam waktu 24 jam ubi kayu harus sudah diproses menjadi sawut agar tidak terjadi kepoyoan atau ubi berwarna coklat sehingga menurunkan mutu tepung mocal.
2. Pengupasan. Kerok singkong untuk menghilangkan lendirnya, tujuannya mencegah tepung berwarna kelabu yang dihasilkan oleh lendir pada singkong.
3. Pencucian. Setelah dikupas dicuci dengan tujuan menghilangkan kotoran.
4. Penyawutan. Penyawutan dilakukan dengan alat penyawut/perajang yang digerakkan secara manual atau dengan motor. Hasil sawut dengan ukuran (lebar 0,2-0,5), (panjang 1-5cm), (tebal 0,1-0,4cm).
5. Perendaman. Hasil sawutan dilakukan perendaman dalam 2 liter air selama 3 hari.
Hasil rendaman Tahap I digunakan sebagai starter untuk fermentasi.
Tahap II.
1. Ubi kayu segar sebanyak 45 kg. Pengupasan dan pengerokan singkong untuk menghilangkan lendirnya kemudian dicuci.
2. Penyawutan. Dengan ukuran (lebar 0,2-0,5), (panjang 1-5cm), (tebal 0,1-0,4cm). Hasil sawutan dilakukan perendaman selama 3 hari dicampur dalam hasil rendaman Tahap I yang berfungsi sebagai starter untuk fermentasi.
3. Pengepresan. Sawut basah dimasukkan dalam alat pengepres dan ditekan sehingga airnya keluar. Tujuan pengepresan agar pengeringan lebih cepat, dan mengurangi kadar HCN yang masih tertinggal.
4. Pengeringan. Pengeringan bisa alami atau menggunakan alat pengering. Sawut pres memerlukan waktu pengeringan ± 12 jam, sedangkan sawut yang tidak dipres memerlukan waktu pengeringan lebih dari 24 jam. Pengeringan dilakukan hingga dihasilkan sawut dengan kadar air maksimal 14%.
5. Penggilingan. Penggilingan sawut bisa menggunakan alat penepung beras biasa. Agar lebih efisien pengilinggan menggunakan 2 ayakan yaitu ayakan 20 mesh dan ayakan 80 mesh. Tepung mocaf siap dikemas.

Berbagai jenis tepung pada umumnya dapat digunakan dalam pembuatan tepung campuran (Composite flour), misalnya tepung campuran antara tepung mocaf dengan tepung terigu. Pencampuran tepung mocaf dan tepung terigu 1 : 3 (25% : 75%) Untuk produk roti yang mengembang seperti roti manis, donat dalam pembuatannya sangat diperlukan gluten dalam proses pengembangan. Pencampuran tepung mocaf lebih dari 20%, roti yang dihasilkan kurang mengembang dan tekstur lebih keras bila dibandingkan roti dari tepung terigu. Pencampuran tepung mocaf dan tepung terigu 1 : 1 (50% : 50%) untuk produk kue kering akan menghasilkan kue kering dengan cita rasa yang enak, tekstur renyah dan aroma singkong yang tidak kuat sehingga disukai. Tepung mocaf dapat mengantikan 100% tepung terigu pada pembuatan kue yang tidak mengembang, menghasilkan cita rasa yang tidak berbeda dengan tepung terigu. Demikian pula pada kue kukus, kue lapis, kue lumpur, kue talam, brownis kukus. Tepung mocaf dapat mengantikan 100% tepung ketan dan tepung beras pada pembuatan bubur candil dan bubur sumsum.

Aneka olahan kue dari bahan dasar tepung Mocal.
1. Coklat Chip Cookies (tp mocaf : tp terigu = 50% : 50%)
Bahan :
100 g gula halus, 200 g mentega, 150 g tepung terigu, 150 g tepung mocaf, 3 kuning telur, ¼ sd vanili, 25 g susu bubuk, 25 g coklat bubuk, coklat chip secukupnya.
Cara pembuatan :
1. Kocok mentega dan gula halus sampai lembut. 2. Tambahkan kuning telur satu persatu, vanili kocok sampai tercampur rata. 3.Tambahkan tepung terigu, tepung mocaf, susu bubuk, coklat bubuk aduk sampai rata. 4. Siapkan loyang yang telah diolesi mentega, cetak dengan cetakan kue semprit, hiasi dengan coklat chip. 5. Panggang pada suhu 180 C sampai matang.

2. Kue Lumpur Kukus Tepung Mocaf (100% tp mocaf)
Bahan :
350 g tepung mocaf, 100 g mentega, 3 butir telur, 200 g gula pasir, 750 cc santan kental, ½ sdt garam, kismis secukupnya, kelapa muda yang telah dikerok, pasta pandan secukupnya.
Cara membuat :
1. Gula dan telur dikocok sampai mengembang. 2. Rebus santan dan mentega sampai mendidih. 3. Tambahkan tepung mocaf kedalam rebusan santan aduk sampai tercampur merata. 4. Tambahkan adonan kedalam telur yang telah dikocok, aduk sampai rata.
5. Tambahkan pasta pandan secukupnya aduk sampai rata. 6. Panaskan dandang 7. Oles cetakan kue lumpur dengan minyak. 8. Tuang adonan ke dalam cetakan kue lumpur, taburi dengan kelapa muda dan kismis. 9. Kukus sampai matang, setelah dingin lepas dari cetakan dan hidangkan.

3. Cake Mocaf (tp mocaf : tp terigu = 25% : 75%)
Bahan :
300 gr gula halus, 250 gr margarin cairkan , 8 kuning telur , 4 putih telur, 80 gr tepung mocaf, 250 gr tepung terigu, 1 sdm ovalet, 100 gr cokelat bubuk, vanili.
Cara Membuat :
1. Kocok telur, gula halus dan ovalet sampai mengembang. 2. Campurkan bahan-bahan yang lain, aduk sampai rata. 3. Masukkan dalam cetakan. 4. Pangang selama ± 40 menit hingga matang, angkat
Oleh : Hapsari Wara P, S.TP

Just The Way You Are _ No Body Perfect

Seorang pria dan wanita menikah dan acara pernikahannya sungguh meriah. Semua kawan-kawan dan keluarga mereka hadir menyaksikan dan menikmati hari yang berbahagia tersebut. Suatu acara yang luar biasa mengesankan.

Mempelai wanita begitu anggun dalam gaun putihnya dan pengantin pria dalam jas/tuxedo hitam yang gagah. Setiap pasang mata yang memandang setuju mengatakan bahwa mereka sungguh-sungguh saling mencintai.
Beberapa bulan kemudian, sang istri berkata kepada suaminya, "Sayang, aku baru membaca sebuah artikel di majalah tentang bagaimana memperkuat tali pernikahan" katanya sambil menyodorkan majalah tersebut. "Masing-masing kita akan mencatat hal-hal yang kurang kita sukai dari pasangan kita. Kemudian, kita akan membahas bagaimana merubah hal-hal tersebut dan membuat hidup pernikahan kita bersama lebih bahagia"

Suaminya setuju dan mereka mulai memikirkan hal-hal dari pasangannya yang tidak mereka sukai dan berjanji tidak akan tersinggung ketika pasangannya mencatat hal-hal yang kurang baik sebab hal tersebut untuk kebaikkan mereka bersama.
Malam itu mereka sepakat untuk berpisah kamar dan mencatat apa yang terlintas dalam benak mereka masing-masing. Besok pagi ketika sarapan, mereka siap mendiskusikannya. "Aku akan mulai duluan ya", kata sang istri. Ia lalu mengeluarkan daftarnya. Banyak sekali yang ditulisnya, sekitar 2 halaman. Ketika ia mulai membacakan satu persatu hal yang tidak dia sukai dari suaminya, ia memperhatikan bahwa airmata suaminya mulai mengalir. "Maaf, apakah aku harus berhenti?" tanyanya.

"Oh tidak, lanjutkan" jawab suaminya. Lalu sang istri melanjutkan membacakan semua yang terdaftar, lalu kembali melipat kertasnya dengan manis diatas meja dan berkata dengan bahagia... "Sekarang gantian ya, engkau yang membacakan daftarmu".

Dengan suara perlahan suaminya berkata "Aku tidak mencatat sesuatupun di kertasku. Aku berpikir bahwa engkau sudah sempurna, dan aku tidak ingin merubahmu. Engkau adalah dirimu sendiri. Engkau cantik dan baik bagiku. Tidak satupun dari pribadimu yang kudapatkan kurang"

Sang istri tersentak dan tersentuh oleh pernyataan dan ungkapan cinta serta isi hati suaminya. Bahwa suaminya menerimanya apa adanya, Ia menunduk dan menangis.
Dalam hidup ini, banyak kali kita merasa dikecewakan, depressi, dan sakit hati. Sesungguhnya tak perlu menghabiskan waktu memikirkan hal- hal tersebut. Hidup ini penuh dengan keindahan, kesukacitaan dan pengharapan. Mengapa harus menghabiskan waktu memikirkan sisi yang buruk, mengecewakan dan menyakitkan jika kita bisa menemukan banyak hal-hal yang indah di sekeliling kita?
Kita akan menjadi orang yang berbahagia jika kita mampu melihat dan bersyukur untuk hal-hal yang baik dan mencoba melupakan yang buruk.

Cinta tak pernah memandang kekurangan orang yang kita sayangi
dan kita cintai. Cinta hanya akan membawa kebahagian dan saling berbagi untuk memahami kekurangan masing-masing. mencintai dengan apa adanya.

Cinta tak pernah menyakiti, yang sebenarnya adalah menambah kedewasaan dan cara berpikir kita untuk memandang hidup, sebagai kasih karunia Allah yang terbaik. Cintailah semua makhluk dengan harapan semua berbahagia
katakan pada pasangan kita : I Love U Just The Way You Are....
Jangan biarkan kekurangan yg kita dapati dari pasangan kita 'kan mengalahkan dan menutupi semua kelebihan, kebaikan2 dan keutamaan pasangan kita...no body perfect...
___